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cf手游免费领8888钻石:杜康酒存儲過程中的物理和化學變化

[ 發布日期:2015-12-17 點擊:4544 來源:洛陽杜康控股有限公司 【打印此文】 【關閉窗口】]

cf手游赏金令 www.pewpp.icu 杜康酒一般說來,新酒刺激性大,氣味不正,往往帶邪雜味和新酒氣,經過一定時期的貯存,酒體變得綿軟,香味突出,顯然比新酒醇芳、柔和,這種現象稱作杜康酒的老熟。杜康酒在老熟過程中的變化,大體分物理變化和化學變化兩個方面。

() 物理變化

1.酒分子的重新排列:杜康酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。隨著貯存時間的延長,酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群,酒精分子受到束縛,活性減少,在味覺上便給人以柔和的感覺。

2.揮發:一些低沸點的不溶性氣體或液體,如硫化氫、丙烯醛及其它低沸點醛類、酯類,能夠自然揮發,經過貯存,可以減輕邪雜味,也不致刺鼻辣眼。但是,過長時間的貯存也會使香味降低。

() 化學變化

1.緩慢的酯化反應:即醇酸生成酯,使總酯增加,酸度、酒度降低。                                                                                                                                                                                                                                        

3.縮合反應:醇醛重排,減少刺激性。

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